レシピ集
うなぎ魚醤「鰻能（ばんのう）」鰻（う）ナンプラー
うなぎ製品の製造販売を行う（株）あつみと、（株）海みらい研究所との共同開発。
商品名、イメージキャラクターは東三河地区の高校生から公募して決定しました。
- 色が淡く、クセがないので、素材の味を引き立てたい料理に適しています。
- たまごとの相性がよく、たまごの旨味を引き立てます。
- 隠し味として使うと全体の旨味の底上げができます。
だし巻き卵
材料［2人分］
（A）
| 水 |
大さじ1と1/2 |
| 和風顆粒だし |
小さじ1/2 |
| 白だし |
小さじ1/2 |
| みりん |
大さじ1 |
| 鰻能 |
小さじ1 |
［作り方］
- （A）をすべて合わせ、混ぜる。
- 卵を溶きほぐし、（A）を加えよく混ぜる。
- 卵焼き器に油をなじませよく熱し、卵液を薄く流し、焼けたら手前へ巻き込んでいく。
残りの卵液も繰り返し焼く。
- 切って器に盛り付け、お好みで大根おろしを添える。
ロールケーキ
材料［19㎝×25㎝天板1枚分］
| 卵（Lサイズ） |
3個 |
| 砂糖 |
65g |
| 薄力粉 |
45g |
（A）
（B）
［作り方］
- 天板にオーブンシートを敷く。オーブンを180℃に予熱する。
- ボウルに卵と砂糖を入れ、底を湯煎にあてながら泡立てる。
人肌くらいまで温まったら湯煎から外す。
- （A）を湯煎で温めておく。
- 卵が白っぽくもったりするまで、しっかり泡立てる。
ふるった薄力粉を加え、つやがでるまでゆっくりと混ぜ合わせる。
- 温めておいた（A）を加え、ゆっくりと混ぜ合わせる。
- 天板へ生地を流し入れ、平らにし、オーブンで12分程焼く。
焼きあがったら天板から外し、冷ます
- （B）を8分立てくらいに泡立て、生地の全体に塗り、手前から巻く
オーブンシートで包み、冷蔵庫で1時間程冷やしてから好みの大きさにカットする。
ほたてのバター焼き
材料［2人分］
| ほたて |
8個 |
| バター |
40g |
| 鰻能 |
大さじ1 |
| レモン |
適量 |
［作り方］
- フライパンにバターを溶かし、ほたてに火を通す。
- 鰻能をまわし入れ、火を止める。
- 器に盛り、お好みでレモンを添える。
油淋鶏
材料［2人分］
（A）
| 生姜（すりおろし） |
小さじ2 |
| にんにく（すりおろし） |
小さじ2 |
| 酒 |
大さじ1 |
（B）
| にんにく |
ひとかけ |
| 生姜 |
ひとかけ |
| 長ねぎ |
1/2本 |
（C）
| 砂糖 |
大さじ1 |
| はちみつ |
小さじ1 |
| 鰻能 |
大さじ1と1/2 |
| 酒 |
小さじ2 |
| 酢 |
大さじ1と1/2 |
| ごま油 |
小さじ2 |
［作り方］
- 鶏肉の厚い部分を切り開き、（A）をもみ込んで15分ほどおく。
- タレを作る。（B）をみじん切りにし、（C）と合わせよく混ぜる。
- 鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、皿にのせてラップをし、レンジで6～8分程加熱する。
- 加熱した鶏肉に薄力粉を薄くまぶし、フライパンに多めの油を入れ揚げ焼きにして火を通す。
こんがりと焼き色をつける。
- 好みの大きさに切って器に盛り、タレをかける。
蛤のお吸い物
材料［2人分］
| はまぐり |
125g |
| 水 |
350cc |
| 鰻能 |
小さじ2 |
| 塩 |
ひとつまみ |
| みつ葉 |
適量 |
［作り方］
- 鍋に蛤と水を入れ、中火でゆっくり沸かす。
- はまぐりに火が通り沸騰したら、塩と鰻能を加え、器に盛り、みつ葉をちらす。
チャーハン
材料［2人分］
| ごはん（茶碗3杯分） |
540g |
| 卵 |
2個 |
| 焼豚 |
80g |
| ねぎ（小口切り） |
2本 |
（A）
| 中華顆粒だし |
小さじ2 |
| 鰻能 |
大さじ2 |
| 塩こしょう |
少々 |
［作り方］
- フライパンに油を熱し、溶いた卵を入れ炒める。
- ごはん、焼豚、ねぎを加え炒める。
- （A）を加え、全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
